हल्के चरपरी स्वाद वाली सेंगरी या मूंगरा सर्दियों से अनेक तरह की सब्जियां बनाई जातीं है. राजस्थान में मूंगदाल की मंगोड़ी को मिलाकर बनाई जाने वाले स्वादिष्ट सेंगरी मंगोड़ी बहुत पसंद की जाती है.
सेंगरी को अच्छी तरह साफ पानी से धोकर छलनी में रख लीजिये ताकि इससे अतिरिक्त पानी निकल जाए. अब इसके दोनो ओर से डंठल काट कर इसे आधा-पोना इंच लम्बे टुकड़े में बारीक काट कर तैयार कर लीजिए.
मंगोडी़ को छोटा-छोटा तोड़ कर तैयार कर लीजिए.
सब्जी बनाने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये. गरम तेल में मगोड़ी डालकर, लगातार चलाते हुये ब्राउन होने तक भून लीजिए. भूनी हुई मगोड़ियों को अलग प्लेट में निकाल लीजिए.
कढा़ई के बचे हुए तेल में जीरा, हींग डाल दीजिये, जीरा भुनने के बाद, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डाल कर थोडा़ सा भून लीजिए. अब इसमें हरी मिर्च और मुंगोडी़ डाल दीजिए और 1 कप पानी डाल कर इसे ढककर 5 मिनिट के लिए धीमी आंच में पकने दीजिए.
मुंगोडी़ चैक करें और फिर से 5 मिनिट के लिए पकने दीजिए. मुंगोडी़ पकने में लगभग 10-12 मिनिट का समय लग जाता है. मुंगोडी़ पक चुकी है अब इसमें सेंगरी डाल दीजिए साथ ही नमक, लाल मिर्च पाउडर और अमचूर पाउडर डालकर सभी चिजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए.
सब्जी में थोडा़ सा पानी डालकर इसे ढककर के 5-6 मिनिट ओर पकने दीजिए और चैक करें. हमारी सब्जी बनकर के तैयार है. इसमें थोडा़ सा हरा धनिया डाल कर मिक्स करें और सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये, ऊपर से हरा धनिया डालकर गार्निश कीजिये. सेंगरी मुंगोडी़ की स्वादिष्ट सब्जी को चपाती, परांठे या चावल किसी के भी साथ सर्व कीजिये और खाइये.
