नान एक उत्तर-भारतीय शैली की रोटी है और इसे गेहूं के आटे (मैदे) के साथ बनाया जाता है, यह नरम और बिलोवी होता है। नान तंदूर या बेलनाकार मिट्टी के ओवन में पकाया जाता है। सौभाग्य से, हम सभी के लिए, अब आसानी से घर पर नान बनाना संभव है। आप नान-तवा, कुलचा, अमृतसरी आलू कुलचा, आलू नान, बटर नान, ब्रेड कुल, सिंधी कोकी, मल्टीग्रेन रोटी आदि कई प्रकार की नान बना सकते हैं। यहाँ हम आवश्यक सामग्री, सामग्री की मात्रा, और प्रक्रिया भी प्रदान करते हैं। एक या दो व्यक्ति के आहार के अनुसार नुस्खा बनाने के लिए।
मिस्सी रोटी स्वादिष्ट होने के साथ साथ पौष्टिक होती है. मिस्सी रोटी लन्च या डिनर में कभी भी बनाइये आपको बहुत पसन्द आयेगी.
कुलचे सामान्यतया तन्दूर में बनाये जाते हैं लेकिन आप इन्हें ओवन, कन्वेक्शन मोड पर माइक्रोवेव या तवे पर भी बना सकते हैं. आप इन्हें आलू, पनीर भर कर भी बना सकते हैं या जब कुछ हल्का खाने का मन हो तो बिना कुछ भरे हुये नरम गरम प्लेन कुलचे खाने का मज़ा जो खाये वही जाने.
चावल के आटे की रोटी बहुत ही स्वादिष्ट होती है और यह सारे भारत में खाई जाती है. बिहार में चावल के आटे की रोटी को कद्दू की खट्टी मीठी सब्जी के साथ, बैगलोर और मैसूर में बैगन मसाला सब्जी और नारियल की चटनी के साथ बहुत पसन्द किया जाता है. चावल के आटे की रोटी को अक्की रोटी भी कहा जाता है. आपको भी यह रोटी बहुत पसंद आयेगी
अमृतसरी आलू कुलचा, आलू की पिठ्ठी बनाकर, भर कर बनाया जाता है. आलू भरे अमृतसरी कुलचे बनाने के लिये भी आटा सामान्य कुलचे बनाने के लिये तैयार किये गये आटे के तरीके से ही लगाया जाता है. आलू भरवां कुलचे बनाने के लिये सबसे पहले हमको आटा तैयार करना होगा.
रोटी कई प्रकार के आटे से बनाई जाती है. गेहूं के आटे से, मक्के के आटे से, बाजरे के आटे से, मिस्से आटे से और 6-7 अनाज को मिलाकर मिक्स आटे से (मिक्स आटे से बनाई गई चपाती ज्यादा पौष्टिक होती है). मक्का, बाजरा, ज्वार का आटा बरखरा होता है
क्या इन सर्दियों में आपने पटोरी के साथ बाजरे की रोटी खायीं है? राजस्थान और ब्रज के इलाके में बाजरा की रोटी को उरद की दाल और पटोरी के साथ खाया जाता है और बाजरे की रोटी के मलीदा तो कहना ही क्या! आईये आज बाजरे की रोटी बनायें.
तंदूरी नान तवे पर भी बड़ी आसानी से बन जाते हैं और बहुत अच्छे बनते हैं. अगर इलेक्ट्रिसिटी गायब हो तो तंदूर और ओवन के न होने पर भी आप तवे पर नान बना कर परोस सकते हैं.
सादा नान तो खाने में अच्छे लगते ही हैं लेकिन भरवां नान और भी स्वादिष्ट लगते हैं, भरवां नान हम आलू के, पनीर के, दाल के और गोभी इत्यादि विभिन्न चीजों के बनाये जा सकते हैं, सारे भरवां नान बनाने का तरीका तो यही होगा.
आज हम आलू के भरवा नान बनायेंगे. तो आइये बनाना शुरू करें आलू के भरवां नान.
सर्दी का मौसम है, शाम के खाने में यदि मक्के की रोटी और सरसों का साग हो, तो खाने की बात ही कुछ और है. मक्की की रोटी बहुत ही स्वादिष्ट होती है. तो आइये आज हम मक्की की रोटी बनाते हैं.
खूबा रोटी राजस्थान का व्यंजन है यह सामान्य रोटी से थोडी़ मोटी और कुरकुरी और बेहद स्वादिष्ट होती है. जब आपका मन कुछ नया और अलग खाने का हो तब इस रोटी को बनाइये.
रोजाना के परांठे, चपाती से कुछ अलग यदि नान खाने में बने हो तो सभी बहुत खुश होगे. इसी लिये आइये शाम के खाने आज हम नान बनाते हैं.
सर्दी के मौसम में अपने खाने में हमें बाजरा और मक्का को भी शामिल करना चाहिये. बाजरा, मक्का, गैंहूं और सोयाबीन के आटे से बनी मल्टीग्रेन रोटो आपको बहुत पसंद आयेगी.
गेहूं के आटे में मसालों को मिलाकर कच्ची सिकी रोटी से दुबारा बनाई हुई सिन्धी कोकी आम तौर पर तो नाश्ते में परोसी जाती है लेकिन हम इसे स्कूल टिफिन या बाहर पिकनिक पर भी बना कर ले जा सकते हैं.
यीस्ट मिलाकर फुलाये हुये आटे से बने ब्रेड कुलचे स्ट्रीट फूड के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं. किसी भी छुट्टी के दिन इन्हें घर पर बनाईये और छोले मसाला के साथ ओवन फ्रेश ब्रेड कुलचा परोसिये, सभी को बेहद पसंद आयेंगे.
अखरोट और बादाम से भी अधिक पोषक तत्व, ओमेगा-3 फैटी एसिड्स, लिगनेन और फाइबर से युक्त अलसी का रोजाना में प्रयोग हम अपनी रोटी में मिलाकर भी कर सकते हैं.
