चटपटे मसालेदार मसाला मूंगफली नमकीन तो है ही, मुझे यह परांठे के रोल में भरकर हल्के नाश्ते के रूप में खाने में भी बहुत अच्छे लगते हैं.
सामग्री -
तले मूंगफली दाने में ताजा मसाला बना कर डालिये
विधि -
मूंगफली के दाने निकाल कर साफ कर लीजिये.
बेसन को किसी बर्तन में छान लीजिये, थोड़ा सा पानी डालिये और बेसन को चमचे से गुठलियां खतम होने तक घोलिये, बेसन में सारा पानी डालिये और बेसन के घोल को अच्छी तरह 3-4 मिनिट तक फैटिये और 2 - 3 मिनिट के लिये एसे ही छोड़ दीजिये ताकि बेसन के कड़ अच्छी तरह फूल जांय.
बेसन के घोल में नमक, लालमिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, धनियां पाउडर, बेकिंग सोडा और एक 2 छोटी चम्मच तेल डालिये, मूंगफली मसाला बनाने के लिये घोल तैयार है, मूंगफली के दाने घोल में डाल कर मिला दीजिये.
मूंगफली मसाला तलने के लिये, कढ़ाई में तेल डालिये और गरम कीजिये. हाथ में 7-8 या जितनी मूंगफली आयें, मूंगफली उठाइये और बेसन में लपेटे हुये मूंगफली के दाने एक एक करके, गरम तेल में डालिये, हाथ में फिर से मूंगफली उठा लीजिये और एक एक करके डालिये, एक बार में जितनी मूंगफली तेल में आ सके डाल दीजिये. तेल में मूंगफली के दाने डालने के बाद गैस धीमी कर दीजिये और धीमी गैस पर मूंगफली की कोटिग ब्राउन होने तक मूंगफली दाने तलिये. धीमी और मीडियम आग पर मूंगफली तलने में 4 - 5 मिनिट तक लग जाते हैं, तले हुये मूंगफली दाने निकाल कर किसी प्लेट में रखिये.
कढ़ाई में और मूंगफली के दाने एक एक करके डालिये और उसी तरह तलिये. सारे मूंगफली दाने इसी तरह तल कर निकाल लीजिये.
तले हुये मूंगफली के दाने में, लाल मिर्च और चाट मसाला डालकर मिलाइये और 1 घंटे तक खुले छोड़ कर, ठंडा होने दीजिये.
मूंगफली मसाला तैयार है, ये एकदम कुरकुरे हो गये हैं. मसाला मूंगफली आप अभी खाइये और बचे हुये मसाला मूंगफली एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिये और 2 माह तक जब भी आप मसाला मूंगफली (Nut Crackers) खाना चाहें, कन्टेनर से मूंगफली मसाला निकालिये और खाइये.
सावधानी :-
बेसन का घोल प्रर्याप्त पतला घोलिये और घोल को अच्छी तरह फैंटिये, बेसन ज्यादा गाड़ा या ज्यादा पतला होने पर या बेसन को अच्छी तरह न फैटने पर मसाला मूंगफली अच्छे कुरकुरे नहीं बनेंगे.
मसाला मूंगफली को पहले मीडियम आग पर और बाद में धीमी आग पर तलिये, तेज आग पर मसाला मूंगफली कुरकुरी नहीं बनेंगी.
