कसूंदी (Mango Kasundi Sauce) सास बड़ा ही स्वादिष्ट चरपरे स्वाद वाला खट्टा सास है. पकोड़े, पिज्जा, सैन्डविच और किसी भी स्नैक्स के साथ कसूंदी खायी जा सकती है. कसूंदी को हम आसानी से घर में बना सकते हैं, आइये कसूंदी (Mango Kasundi Sauce) बनाना शुरू करते हैं.
राई और पीली सरसों को अच्छी तरह साफ कर लीजिये.
आम को धोइये, छीलिये और गूदा निकाल कर काट लीजिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़ कर धो लीजिये. अदरक को छील कर धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
राई, पीली सरसों, आम का गूदा, हरी मिर्च, अदरक के टुकड़े, जीरा, धनियां पाउडर, हींग, हल्दी पाउडर और चीनी सब मसाले को मिलाकर बारीक पीस लीजिये. मसाले पीसते समय आवश्यकता हो तो 1-2 टेबल स्पून पानी डाल कर मसाले को अच्छी तरह पीस लीजिये.
कढ़ाई तेल डालकर गरम कीजिये, आग धीमी कर दीजिये, इस तेल में पिसे हुये मसाले डाल कर अच्छी तरह मसालों को 3 - 4 मिनिट तक भून लीजिये, मसालों की अच्छी महक आने लगती है. आग बन्द कर दीजिये.
भुने मिश्रण में सिरका और नमक मिलाइये और कांच के कन्टेनर में भर कर रख दीजिये. अगर धूप आ रही है तो कन्टेनर को धूप में रखिये. 3-4 दिन बाद आप देखेंगे कि तेल कसूंदी में ऊपर की ओर आने लगता है, लीजिये स्वादिष्ट कसूंदी खाने के लिये तैयार है.
कसुंदी को कांच की बोतल में भरने से पहले बोतल को उबलते गर्म पानी से अच्छी तरह धोकर सुखालें, ताकि आपकी कसूंदी खराब न हो.
आम कसूंदी (mango Kasundi Sauce) आप फ्रिज में रखकर 6 महिने तक भी खा सकते हैं.
गरमा गरम पालक या गोभी आलू के पकोड़े बनाइये और कसूंदी (Kasundi Mustard Sauce) के साथ परोसिये और खाइये.
