सर्दी के मौसम में मक्का ओर बाजरा की रोटी और परांठे सभी को बहुत अच्छे लगते हैं. अगर मक्के के परांठे को आलू भर कर बनाया जाय तो इनका स्वाद और भी अधिक अच्छा लगता है.
सामग्री -
स्टफिंग के लिए -
विधि -
एक बडे़ प्याले में मक्के का आटा और गेहूँ का आटा डाल दिजिए, आटे में नमक और अजवायन डालकर इसे गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आटे को 10 - 15 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये, आटा सैट होकर तैयार हो जायेगा.
उबले हुए आलूओं को छीलकर इनको बारीक-बारीक तोड़ दीजिए, इसमें नमक, लाल मिर्च, अदरक पेस्ट, हरी मिर्च, अमचूर पाउडर, धनियां पाउडर और हरा धनियां डालकर सभी मसालों को आलूओं में अच्छी तरह से मिला दीजिए, स्टफिंग तैयार है.
15 मिनिट हो चुके है, आटा सैट हो चुका है, अब हाथ पर थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये. परांठे बनाने के लिए आटा भी तैयार है .
तवा गरम कीजिये. आटे से थोड़ा सा एक अमरूद के बराबर आटा तोड़िये और गोल लोई बनाकर तैयार कर लीजिये. इसे सूखे आट में लपेट कर के चकले पर रखकर 3-4 इंच के व्यास में बेल लीजिए, बेले हुए परांठे के ऊपर आलू की स्टफिंग का एक भाग रख दीजिए. इस परांठे को चारों ओर से उठाकर स्टफिंग को बंद कर दीजिए. अब इस बने हुए गोले को उंगलियों की मदद से दबाते हुए चपटा कर दीजिए. इसे सुखे आटे में लपेट कर बेलन की मदद से मोटा परांठा बेलकर तैयार कर लीजिए. तवा गर्म होने पर इसमें थोडा़ सा तेल डालकर फैला दीजिए और गर्म तवे पर बेलकर रखा हुआ परांठा सावधानी से उठाकर, सेकने के लिए गरम तवे पर डाल दीजिए.
जब परांठे का कलर थोड़ा ऊपर से डार्क हो जाय तब इसे पलट दीजिये, और परांठे को दूसरी सतह से हल्की ब्राउन चित्ती आने तक सिकने दीजिये, ऊपर की ओर थोडा़ सा तेल डालकर चारों ओर फैलाइये. परांठे को पलटिये और इस ओर भी थोड़ा सा तेल डालकर फैलाइये. मीडियम आग पर परांठे दोनों ओर से पलट-पलट कर अच्छी ब्राउन चित्ती आने तक सेकिये.
तवे से उतार कर, परांठे को प्लेट में रखी कटोरी पर रख दीजिए. सारे परांठे इसी प्रकार सेक कर तैयार कर लीजिये. आलू के परांठे बनकर तैयार हो चुके हैं. इन परांठों को आप दही, हरे धनिए की चटनी, रायता या अपनी पसंद की किसी भी गाड़ी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ परोसिये और खाइये.
4 परांठे के लिये
समय - 40 मिनिट
