गरम मसाला बाजार में तैयार पकैट्स में मिल जाता है लेकिन बहुत से परिवारों में इसकी शुद्धता को ध्यान रखते हुये घर में भी बनाया जाता है. पहले से तैयार मसाले की अपेक्षा ताजा बने गरम मसाले की खुश्बू और स्वाद दोनों ही अधिक होते हैं. आईये आज घर पर ही गरम मसाला तैयार करें.
सारे मसालों को अच्छी तरह साफ करलें.
गैस पर भारी तले वाली कढ़ाई रखें. कढ़ाई गरम होने पर, जायफल और जावित्री को छोड़कर, सारे मसाले कढ़ाई में डाल कर, धीमी गैस पर 2 मिनिट तक भूनें, मसालों से सुगन्ध आने लगती है. मसालों को प्लेट में डाल कर, ठंडा करें. जाय फल, जावित्री मिलाकर मिक्सी से बारीक पीस लें और छान लीजिये. आपका गरम मसाला तैयार है.
मसाले को एअर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लें, और 6 महिने तक प्रयोग में लायें.
ताजा गरम मसाला बनाने के लिये -
ताजे गरम मसाले के लिये. काली मिर्च 7-8, लौंग 4-5, बड़ी इलाइची 2, जीरा 1/4 छोटी चम्मच, दाल चीनी 1 इंच लम्बा टुकड़ा, तेजपता 2-3 पत्ते. इलाइची को छोड़कर, सभी मसाले तबे पर डाल कर 1-2 मिनिट, सुगन्ध आने तक भून लें. भुने हुये मसाले, और इलाइची छील कर मिलायें. मसालों को खल्लड़ में महीन कूट कर, प्रयोग में लायें.
